Обязанности: Разработка и внедрение новых рецептур, обеспечение разнообразия меню согласно концепции и ценовой полите двух ресторанов. Контроль себестоимости, товарных запасов, входных цен и качества поставляемой продукции. Разработка предложений по оптимизациии себестоимости блюд. Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков на основе анализа оборотов блюд по дням, нормативах по минимальным запасам. Анализ food costa, контроль списаний, поиск новых и альтернативных продуктов. Контроль и обеспечение высокого качества приготовления блюд, соблюдение стандартов рецептур. Контроль соблюдения требований к хранению сырья (сроки годности, товарное соседство и т.п.) Подготовка документации технологических процессов, методов и стандартов продукции. Формирование команды, обучение. Проведение ежемесячной инвентаризации по кухне и разбор их результатов. Требования: Опыт работы шеф поваром/ бренд шефом не менее 3 лет. Опыт разработки и постановки собственного основного и сезонного меню. Опыт проведения мероприятий (фуршеты, банкеты) Умение работать с финансовыми показателями (себестоимость, маржинальность, ФОТ) Анализ трендов в категории HoReCa Условия: График работы 5/2 Официальное оформление по ТК РФ
Похожие вакансии
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Тверская
Kasatkina HR Boutique (Касаткина Ольга)